Jay Wallis Trio fut fondé en 1998 par trois musiciens profesionnels résidant à Barcelone: le trompetiste et chanteur anglais Jay Wallis, le guitariste américain David Mitchell et le contrebassiste Nono Fernández qui plus tard sera substitué par le écossais Garry Fimister.
Le groupe est principalement influencé par Chet Baker Trio et des chanteurs comme Billie Holiday, Carmen McRae, Mel Torme, Tony Bennett et Sarah Vaughan. Son répertoire révise des morceaux de la chanson américaine et des standards de Duke Ellington, Cole Proter, Richard Rodgers, Theolonius Monk et George Gershwin.
Jay Wallis Trio a intégré la voix et la trompette avec la guitare et la contrebasse pour parvenir à créer un style acoustique aussi efficace que celui de l'«ère swing» des années 40, allant jusqu'aux styles des années 50 et 60.
Jay Wallis enseigne également à la Aula Conservatori de Barcelone et intervient régulièrement dans l'orchestre de studio du TV show "Buenafuente" sur la chaîne nationale espagnole La Sexta.